給食だより 平成30年11月

石焼きイモはなぜおいしい?

煮たり焼いたりしたサツマイモの甘みは、
“βアミラーゼ”という酵素によって、でんぷんが麦芽糖に変化したものです。
「石焼き」や「オーブン」で調理することの利点は、ゆっくり加熱できること。
長時間、50~75℃で加熱することでよりよく酵素が働き、甘みが増すのです。